ジェラートはイタリア語で「冷菓」 のこと。
フィレンツェで発祥し、果汁、果肉、牛乳、砂糖、時にはコーヒーや香草などを混ぜたものを凍らせてつくるスイーツで イタリア定番のスイーツです。
また、空気を多く含ませて作ることからアイスクリームに比べて
滑らかでヘルシーなのも特徴の一つです。
ノムジェラは⽇本ではまだ例のない放牧認証を受けた牧場と自社工場で地元/北海道恵庭の生乳を使った、新鮮な四季のジェラートを提供する専⾨店です。
毎朝新鮮な牛乳を水本牧場から運び続け、2008年から変わらず
搾りたてを自社で低温殺菌を行い製造しています。
季節で少しずつ変わる生乳の味わいを
お楽しみ頂けるのが当店の醍醐味です。
当店と同じ恵庭市内にある”水本牧場”より朝搾りたて未殺菌の生乳を仕入れ、30分以内に自社で低温殺菌にかけられます。季節により変わる牛乳の濃さも楽しみの一つです。
原料からこだわり抜かれたジェラートと相性のいい素材を地元北海道や本国イタリアから仕入れ使用しています。
季節によって変わる生のフルーツのジェラートについてはとてもデリケートで素材の水分により、糖分や濃度を調整するなど毎日の管理がとても大切なジェラートです。
「放牧酪農乳製品生産基準」及び「放牧乳製品生産」の認定はアイスクリームの原材料に「放牧畜産実践牧場」として、認証された牧場(水本牧場/恵庭市)で飼養管理されている乳牛の生乳を 100%使用しなければいけない、という厳しい基準があります。
水本牧場では四季に恵まれた広大な牧草地に放牧飼育された牛たちが伸び伸びとした涼しい環境で育てられています。
夏は瑞々しい牧草が広がり、冬はマイナス20℃にもなることがあるそんな自然豊かな場所です。
北海道恵庭市内に４箇所の大きな放牧地を持つホルスタインを主とした“放牧畜産実戦牧場”です。
放牧牛は本来の牛のペースでストレスフリーな環境を作る事で自然な牛乳を搾ることができ、それは原料である生乳の色や味に現れます。
水本牧場の生乳は広大な土地で放牧され、青々とした牧草を食べて育った春先から夏にかけは黄緑色が入りスッキリとした軽い口当たり、干し草などをメインに食べて育つ冬は黄色が濃くなり脂肪分も高く濃厚かつ繊細な風味を楽しむことができます。
当社では同制度が土地資源(草地)を活用し、土・草・家畜が結びついた資源循環型の畜産を目指したものであり、地産地消の精神にも合致することから活用をさせていただいております。
使用する原料（パスタ）については北海道産の小麦粉を３種類独自ブレンドしてイタリアのパスタに近い弾力やうまみを引き出しています。種類はタリアテッレ、特徴はリボンのように平たい形状で歯切れが良く牛肉の旨味やチーズが程よく絡みやすい厚みにしています。
パスタソースは、牛100％。部位を分けて粗挽きにすることで絡みやすさと食べたときに「満足感」が出るように、程よいボリュームに挽いて、原料の赤ワインにもイタリアカンパーニャ州の土着品種”アリアニコ”を使い南イタリアの爽やかな想いとコクの強さを引き出しています。甘味には北海道長沼産の玉ねぎや地元のにんじんやセロリなど香味野菜を低温で飴色になるまで炒めたソフリットを使用しているためかなりの時間や手間をかけています。
